Paglalapat ng pullulan sa Pagkain

Pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng pullulan sa pagproseso ng pagkain ay maaaring mapabuti ang kalidad ng pagkain, tulad ng:

(1) Ang pagdaragdag ng bahagi ng pullulan sa mga cake, biskwit, tinapay, at mga pastry, ay hindi lamang magagamit para sa pagbuo, ngunit mapapabuti din ang lasa nito. Bilang karagdagan, Ginagamit din ito bilang isang malagkit na sangkap para sa mga butil ng peanut, mani, almonds, melon seed, prutas na sangkap, atbp na may malakas na lapot at maliit na posibilidad na magmula.
(2) Sa pinakamataas na kalidad na tofu, ang pullulan ay may mahusay na gloss sa ibabaw na may salt halide at gluconolactone, na may isang lasa ng toyo, na pinapasimple ang pamamaraan at pinapabuti ang kalidad ng tofu.
(3) Kapag gumagawa ng isang cake ng isda (bola), ang pagdaragdag ng polysaccharide na may isang maliit na bahagi ng mass na 0.1% ay maaaring mapahusay ang kalidad nito at mapanatili ang prototype.
(4) Ang ester na nabuo ng pullulan at mas mataas na fatty acid ay may mas mahusay na emulsification kaysa sa sucrose fatty acid ester at starch fatty acid ester, at maaaring magamit bilang isang emulsifier para sa pagpapapatatag ng taba, na maaaring magbigay ng ice cream na may lubricity, mas mahusay na lasa at tikman
(5) Sa pagproseso ng tsokolate, ang paggamit ng pullulan ay maaaring makuha ito ng mahusay na kakayahang magkaroon ng amag, makintab at makinis na ibabaw, kamangha-manghang lasa at lasa.
(6) Pagdaragdag pullulan sa mga pagkaing may mataas na asin ay maaaring makapal sa kanila, tulad ng pampalapot at pag-brighten sa mga pagkain tulad ng toyo, panimpla, lutong pagkain, at atsara, upang mas makinis ang lasa nila nang walang syneresis.
(7) Ang pag-pack ng mga pagkaing piniritong at pagkaing mayaman sa taba sa mga bag na gawa sa pullulan ay maaaring maiwasan ang pagkasira, pagkasira at pagkabulok. Ang ham, ham sausage, at mga nakapirming pagkain ay isinasabog sa mga film o pullulian film bag na may pullulan o derivatives, na maaaring panatilihing sariwa at antiseptiko, at pahabain ang panahon ng pangangalaga ng 4-5 beses.
(8) Paggamit pullulan bilang microcapsule wall upang gawin ang pampalasa at ang pampalasa na microencapsulated upang makamit ang layunin ng pagpapanatiling sariwa at mabango.
(9) Mga butil, pansit, sheet ng kuwarta, atbp, ay may posibilidad na manatili sa bawat isa sa proseso ng pagluluto at paggawa ng serbesa ng init, at pagdaragdag ng 0.01% hanggang 1% ng pullulan bago malutas ng maayos ang mga problemang ito. Ang mga magagandang kondisyon ay ibinibigay para sa pagbuburo, bentilasyon, at pagpapatayo. Pinipigilan nito ang pagdirikit sa panahon ng pag-init at nagdaragdag ng karamihan.
(10) Paggamit ng mga katangian ng lamad ng mga buhol at mga katangian ng paggawa ng pelikula para sa pandekorasyon na patong sa mga inihurnong pagkain upang maiwasan ang pag-crack, panatilihin ang pagsunod, at dagdagan ang kulay sa ibabaw.
(11) Ang mga inihurnong isda at mga produktong karne na ginagamot sa pullulan ay maaaring mabisang mapanatili ang hugis, na makakatulong upang mapabuti ang kadikit at tubig na may bisa na nagbubuklod ng mga produktong karne. Samantala, ang mga produktong karne ay maaaring matuyo upang gawing malutong o semi-dry na mga produktong karne para sa mabilis na pagkain.
(12) Sa pagproseso ng chewing gum at soft sweets, ang pagdaragdag ng 1% -4% na pullulan ay maaaring mapabuti ang lasa ng produkto, at pahabain ang oras ng pagnguya at samyo. Sa pagproseso ng chewing gum na walang asukal, ang pagdaragdag ng 4% na pullulan ay maaaring dagdagan ang kadaragdagan at lakas, na may mga katangian na walang pag-crack, pagdadala ng chewing, mabango, mabuting lasa at mahabang buhay ng istante.
(13) Sa mga inuming prutas na katas, ang paggamit ng pullulan ay maaaring katamtaman dagdagan ang kayamanan, kinis, mahusay na pagkakalat, katatagan, at mayamang lasa.
higit pa tungkol sa:
Ang Pullulan ay inilalapat sa Pagpapanatili ng prutas
Paglalapat ng pullulan sa gulay at pinatuyong Prutas