Ang mga anthocyanin mula sa mga prutas na mulberry

Ang mga anthocyanin ay mga pigment na nagtataglay ng potensyal na paggamit bilang pandiyeta modulator ng mga mekanismo para sa iba't ibang mga sakit at bilang mga natural na colorant ng pagkain. Tulad ng kaligtasan ng mga gawa ng tao na mga pigment ay duda at sa kalagayan ng pagtaas ng pangangailangan para sa natural na mga colorant ng pagkain, ang kanilang kahalagahan sa industriya ng pagkain ay dumarami. Ang mga anthocyanin ay nagbubunga ng mga kaakit-akit na kulay ng sariwang mga pagkaing halaman tulad ng orange, pula, lila, itim at asul. Dahil ang mga ito ay natutunaw sa tubig, madali silang makuha at isinasama sa mga may tubig na sistema ng pagkain.
Ang isang murang at posible sa industriya na paraan upang linisin ang mga anthocyanin mula sa prutas na mulberry na maaaring magamit bilang isang ahente ng tanning ng tela o colorant ng pagkain na may mataas na halaga ng kulay (na higit sa 100) ay naitatag. Natuklasan ng mga siyentista na sa 31 mga Chinese mulberry kultivar na sinubukan, ang kabuuang ani ng anthocyanin ay iba-iba mula 148 mg hanggang 2725 mg bawat litro ng fruit juice. Ang kabuuang mga asukal, kabuuang mga asido at bitamina ay nanatiling buo sa natitirang katas pagkatapos na matanggal ang mga anthocyanin at ang natitirang katas ay maaaring fermented upang makagawa ng mga produkto tulad ng juice, alak at sarsa.
Sa buong mundo, ang mulberry ay lumaki para sa prutas nito. Sa tradisyunal at katutubong gamot, ang prutas ay pinaniniwalaan na mayroong mga nakapagpapagaling na katangian at ginagamit para sa paggawa ng jam, alak, at iba pang mga produktong pagkain. Tulad ng genera na Morus ay naalagaan sa loob ng libu-libong taon at patuloy na napapailalim sa heterosis na pag-aanak (higit sa lahat para sa pagpapabuti ng ani ng dahon), posible na umunlad ang mga lahi na angkop para sa produksyon ng berry, kaya't nag-aalok ng posibleng pang-industriya na paggamit ng mulberry bilang mapagkukunan ng anthocyanins para sa mga pagkaing pang-functional o pangulay ng pagkain na maaaring mapahusay ang pangkalahatang kakayahang kumita ng sericulture.