Ano ang Miraculin?

Ang Miraculin ay isang protina na may hitsura ng bukol na pulbos at mapurol na pulang kulay, na nakahiwalay sa mga berry ng Synsepalum dulcificum, isang palumpong na katutubong sa West Africa. Bilang isang glycoprotein, ang miraculin ay binubuo ng 191 mga amino acid na may residue ng karbohidrat (13% wt) at nangyayari ito bilang isang tetramer (98.4 kDa), isang kumbinasyon ng 4 na monomeres group ayon sa dimere. Ang miraculin ay hindi matamis ngunit ang panlasa sa dila ng tao kapag nahantad sa miraculin ay nakikita ang karaniwang pagkaing maasim bilang matamis hanggang sa dalawang oras pagkatapos nitong ubusin. Ang epekto ay tumatagal hangga't ang protina ay nakasalalay sa dila, na maaaring hanggang sa isang oras. Ang purified miraculin ay nagpakita ng mataas na kadalisayan (> 95%) sa reverse-phase high-performance na likidong chromatography.