Ang Pullulan ay inilapat sa Pagpapanatili ng itlog

pullulan ay isang extracellular na natutunaw na tubig na mucopolysaccharide na katulad ng dextran at xanthan gum na ginawa ng pagbuburo ng Aureobasidium pullulans, na natagpuan bilang isang espesyal na microbial polysaccharide noong 1938 ni R. Bauer. Ang Pullulan ay isang polysaccharide polimer na binubuo ng mga yunit ng maltotriose, na kilala rin bilang α-1,4-; α-1,6-glucan. Ang tatlong mga yunit ng glucose sa maltotriose ay naka-link sa pamamagitan ng mga alpha-1,4 glycosidic na mga linkage, habang ang tuluy-tuloy na mga yunit ng maltotriose ay naka-link sa bawat isa sa pamamagitan ng mga alpha-1,6 glycosidic na mga ugnayan. Ang Pullulan ay ginawa mula sa almirol ng mga fungus na Aureobasidium pullulans. Pangunahing ginagamit ito upang labanan ang pagpapatayo at predation. Ang pagkakaroon ng polysaccharide na ito ay nagtataguyod din ng pagsasabog ng mga molekula papunta at palabas ng cell. Ang natutunaw o spray na mga itlog sa may tubig na solusyon ng Pullulan ay may kakayahang pigilan ang itlog mula sa mapinsala ng bahagyang pagkapagod, pagtigil sa pagsalakay ng mga mikroorganismo at hangin, at panatilihing sariwa ang itlog ng itlog ng protina.

Kapag ang mga itlog ay nasa hindi sapat na mga kondisyon sa pagpapalamig, ang mga itlog ay napanatili sa pamamagitan ng paggamit ng paraffin o likidong paraffin sa ibabaw ng egghell, ngunit ang epekto ay hindi kasiya-siya. Ang Pullulan o ang mga esterified compound nito ay ginagamit sa mga materyales sa patong ng itlog upang mapalawak ang buhay ng istante, patigasin ang egghell, at mabawasan ang pinsala ng banggaan sa temperatura ng kuwarto. Nakakain ang Pullulan, at madaling hugasan ng malamig at maligamgam na tubig.
Kung pinapagbinhi o spray ng pullulan, isang layer ng pelikula na may isang malakas na pagdirikit at isang makinis na ibabaw ay maaaring mabuo sa ibabaw ng egghell. Ang pelikula ay may kapal na 0.01-0.1mm, na maaaring dagdagan ang tigas ng egghell, maiwasan ang lokal na presyon na magdulot ng mga bitak. Maaari rin nitong pigilan ang palitan at reaksyon ng tubig, O2, CO2 at iba pang mga sangkap sa prutas at itlog, bawasan ang pagkawala ng pagkaing nakapagpalusog sa pag-iimbak, at maantala ang metamorphism ng protina at itlog ng itlog upang mapangalagaan ito. Ang Pullulan, iba pang mga hydrophobic na sangkap at natural na goma ay binubuo sa isang pare-pareho at matatag na emulsifier na nakaimbak sa 15-25 ° C. Sa kondisyong iyon, ang nakakain na panahon ng mga itlog ay 5-10 beses na mas mahaba kaysa sa walang paggamot.

higit pa tungkol sa:Ano ang Pullulan?