Actinidain

[Ibang Pangalan] Kiwi Enzyme
[ Pinagmulan ng Herb ] Kiwi fruit
[ CAS NO. ] 39279-27-1
[Pagtukoy] 99%
[ Hitsura ] Off-white to light green powder

[Pag-andar]
1. Pigilan ang gelatin mula sa solidifying;
2. May tiyak na function ng pagpapanatili ng tubig;
3. Tumulong sa pagtunaw ng protina sa katawan;
4. Bilang tenderizer;

Tungkol kay Actinidain
Ang kiwi fruit ay hindi lamang isang prutas na may mataas na nutritional value, kundi pati na rin ang protease na nakapaloob sa kiwi fruit ay isa ring magandang meat tenderizer. Ang Actinidain ay nakuhang muli mula sa kiwi fruit juice sa pamamagitan ng ultrafiltration, at pagkatapos ng vacuum drying, ang produkto ng protease powder ay maaaring ihanda, na maaaring magamit bilang isang tenderizer para sa karne. Ang pinakamainam na temperatura para sa actinidain upang lumambot ang karne ay 60°C, at ang epekto ng paglambot ay mas mahusay din sa hanay ng temperatura na 55-65°C. Kapag pinalambot, ang halaga ng pH ay 5-7, iyon ay, ang epekto ng paglambot ng karne ay mas mahusay sa isang acidic na kapaligiran.
Kapag ginagamit ang actinidain sa pagproseso ng mga produktong karne, karaniwang ginagamit ang inihandang commercial tenderizer na naglalaman ng protease. Kapag nakikitungo sa makapal at lumang karne, ang komersyal na pampalambot na ito ay maaaring ibuhos sa maligamgam na tubig, hinalo nang pantay-pantay, at iba't ibang mga paraan ng pagpapalambot ay maaaring gamitin ayon sa hugis at sukat ng mga hilaw na materyales ng karne. Para sa malalaking piraso ng karne, gumamit muna ng mga bakal na karayom ​​para tumusok ng malalim na butas sa itaas, ilapat ang solusyon na naglalaman ng tenderizer, o mag-inject ng multi-needle injection machine, upang ang tenderizer ay makapasok sa loob ng piraso ng karne. Para sa tenderization ng shredded meat at meat flakes, ihalo lamang ang mga ito sa solusyon o slurry na naglalaman ng tenderizer, at pagkatapos ay maaari itong gamitin para sa pagproseso pagkatapos ng pantay na paghahalo. Kapag gumagamit ng actinidain bilang pampalambot, hindi dapat masyadong mataas ang temperatura. Kung ito ay lumampas sa 75°C, ang epekto ng paglambot ng karne ay makabuluhang mababawasan.
Ang Kiwi ay naglalaman ng enzyme na tinatawag na actinidain, na kilala sa mga katangian nitong nakakatunaw ng protina, tumutulong sa pagtunaw ng mga protina sa katawan, at maaari ring makatulong sa mga pasyenteng may irritable bowel syndrome.
Ang Actinidain, isang napaka-aktibong cysteine ​​​​protease na sumisira sa iba't ibang mga protina ng pagkain nang mas lubusan at mas mabilis kaysa sa mga digestive enzyme ng katawan, ay maaari ring gumanap ng isang papel sa pagpapanatili ng kalusugan ng kalamnan sa pamamagitan ng pagpapalakas ng Digestion ng protina ng pagkain na nagpapabuti sa pagsipsip ng protina, na nauugnay. na may aktibidad ng kalamnan (motility ng bituka).