Trehalose (TREHA)

Ang mala-kristal na Trehalose Dihydrate
Isang Multi-functional Sugar
[ Panimula]
Ang Trehalose ay isang natural na nagaganap na asukal na may agnate na pag-andar sa sucrose ngunit may higit na pagsunod at sa ilalim ng tamis. Maaari itong magamit ng mga developer ng artefact alinman upang isulong ang ganap na mga artikulo o upang gawing aktibo ang mga bagong produkto ng avant-garde.
Ang Trehalose ay isang di-nagbabawas na disaccharide na binubuo ng dalawang mga glucose na glucose na naka-link sa, isang ¡? C1,1. Ito ay may mahusay na proseso at natapos na katatagan ng produkto.
Ang Trehalose ay isang multi-functional na asukal. Ang banayad na tamis nito (45% sucrose), mababang cariogenicity, mababang hygroscopicity, mataas na freeze-point depression, mataas na temperatura ng paglipat ng baso at mga katangian ng proteksyon ng protina ay lahat ng napakalawak na benepisyo sa mga technologist ng pagkain. Ang Trehalose ay buong caloric, walang epekto sa panunaw at pagkatapos ng paglunok ay nasira sa katawan hanggang sa glucose. Mayroon itong katamtamang glycemic index na may mababang tugon sa insulinemik.
Formula: C12H22O11.2H2O
Timbang ng Molekular: 378.33 daltonsPROPERTIES
[ Ari-arian ]
Ang Trehalose ay may malawak na hanay ng mga pag-aari na maaaring magamit ng mga developer ng produkto ng pagkain.
[ COA ng Trehalose]
Hitsura: Mabuti, Puti, May mala-kristal na lakas, walang amoy
Assay: ≥98.0%                 
Pagkawala sa pagpapatayo: ≤1.5%            
PH: 5.0-6.7            
Natitirang pag-aapoy: 0.01%            
Kulay sa solusyon: 0.004            
Kalubhaan: 0.01            
Pb / （ug / g）: ≤0.1        
Bilang / （ug / g）: ≤0.5            
Mould at lebadura (CFU / g): ≤100            
Kabuuang bilang ng plate (CFU / g): ≤300
[ Banayad na Sweetness]
Ang Trehalose ay 45% lamang bilang matamis tulad ng sukrosa. Mayroon itong malinis na profile ng panlasa na walang aftertaste at isang profile sa pagiging tamis na nailalarawan sa pamamagitan ng isang mabilis na pagsisimula ng tamis na may maihahambing na pagtitiyaga sa sucrose.
Mahalaga, ang trehalose ay may katulad na mga katangian ng pag-andar sa sucrose at maaaring magamit sa mga produktong pagkain at inumin na may kasamang sukrosa at iba pang maramihang mga sweetener upang ma-optimize ang tamis kaya pinahihintulutan ang buong lasa ng produkto na pahalagahan. 

[ Solubility]
Ang Trehalose ay madaling matutunaw sa tubig. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mas mababang solubility sa mababang temperatura ngunit mas mataas ang solubility kaysa sa sucrose sa mataas na temperatura. 

[ Katatagan ng Proseso]
Ang Trehalose ay isang hindi nagbabawas na asukal at hindi tutugon sa kemikal sa mga amino acid o protina habang pinoproseso at iniimbak. Dahil sa natatanging istrakturang kemikal nito, ang trehalose ay mananatiling matatag sa ilalim ng mababang mga kondisyon ng PH, kahit na sa mataas na temperatura. Hindi tulad ng iba pang mga disaccharide, kabilang ang sucrose, hindi ito madaling hydrolyse sa mga bahagi nito at pagkatapos ay makilahok sa mga reaksyon ng Maillard na may mga amino acid at protina.
Sa mga produktong pagkain at inumin, ang mataas na katatagan ng trehalose ay nagbibigay-daan sa mga orihinal na katangian ng produkto na mapanatili kahit na matapos ang pagproseso ng init at matagal na pag-iimbak. 

[ Pagbawas ng Aktibidad sa Tubig]
Binabawasan ng Trehalose ang aktibidad ng tubig sa parehong lawak ng sukrosa. Ang Trehalose ay maaaring magamit sa pagsasama sa sukrosa upang ma-optimize ang tamis habang pinapanatili ang buhay ng istante ng produkto.
[ Mababang Cariogenicity]
Ang Trehalose ay ipinakita na malaki ang nabawasan ang potensyal na cariogenic kumpara sa sucrose at maaaring magamit sa pagbubuo ng ¡® uri sa ngipin ¡¯ at ¡®toothfriendly ¡¯ na mga produkto ngunit wala ang nakakalas na mga epekto ng iba pang mga low-cariogenic bulk sweeteners.
[ Mababang Hygroscopicity]
Ang crystalline trehalose ay matatag at mananatiling malayang dumadaloy hanggang sa 94% kamag-anak na kahalumigmigan. Maaari nitong bawasan ang caking ng produkto kapag pinaghalo sa iba pang mga sangkap ng asukal at pagkain. Ang mga produktong pagkain o sangkap na pinahiran ng trehalose ay nagpahusay ng katatagan, nakikinabang mula sa mababang hygroscopicity ng patong. 

[ Mataas na Salamin ng Paglipat ng Salamin]
Ang Trehalose ay may mataas na temperatura ng paglipat ng baso kumpara sa iba pang mga disaccharide. Ang pag-aari na ito, na sinamahan ng mataas na proseso ng katatagan at mababang hygroscopicity, ay ginagawang perpekto ng trehalose bilang isang protektor na protina at perpektong angkop bilang isang carrier para sa spray na pinatuyong lasa.
[ Pagkalumbay ng Freezing Point]
Ang Trehalose ay magpapalumbay sa nagyeyelong punto ng isang produkto sa parehong lawak ng sukrosa. Maaari itong magamit sa frozen na pagkain kabilang ang ice cream upang mabago ang pagkakayari habang nagbibigay lamang ng banayad na tamis.
[ Mga Aplikasyon]
Ang Trehalose, tulad ng ibang mga asukal ay maaaring gamitin nang walang paghihigpit sa isang malawak na hanay ng mga produktong pagkain kabilang ang mga inumin, tsokolate at asukal sa asukal, mga produktong panaderya, mga nakapirming pagkain, mga cereal na pang-agahan at mga produktong pagawaan ng gatas.
[ Mga Produktong Bakery]
Ang Trehalose ay may maraming mga potensyal na paggamit sa mga produktong panaderya: Pinapamagitan nito ang tamis sa mga cake at biskwit, icings, bakery cream at pagpuno ng prutas na pinapayagan ang buong potensyal na lasa ng produkto na pahalagahan nang hindi nakompromiso ang buhay ng istante ng produkto.
Pinapadali din nito ang pagbawas ng taba sa mga matamis na biskwit, bakery cream at frosting. Sa masarap na biskwit at meryenda, maaaring magamit ang trehalose upang lumikha ng mga makabagong sensasyon ng pagkakayari. Maaari nitong mapabuti ang pagtanggap ng mamimili sa pamamagitan ng pag-optimize ng tamis sa lubos na calory na mapagpasyang mga produktong naglalaman ng mataas na antas ng taba at asukal. Binabawasan ng Trehalose ang paglipat ng kahalumigmigan sa mga produktong multi-sangkap na panaderya na nagbibigay-daan sa pag-optimize ng tamis habang pinapanatili ang buhay ng istante ng produkto. 

Kalidad na Pagpapanatili ng Iced Bun na may Trehalose 

[ Sugar Confectionary]
Kasama ng iba pang maramihang mga sweeteners, ang trehalose ay maaaring gamitin sa confectionery ng asukal, lalo na sa mataas na katas at mga produktong herbal, upang katamtaman ang tamis at sa gayon payagan ang produkto ¡¯ s buong potensyal na lasa na ma-apresyar. Partikular itong mahalaga para sa mga produktong inilaan para sa mga consumer na may sapat na gulang. Ang trehalose ay angkop para sa pagbabalangkas ng ¡® uri sa ngipin ¡¯ na mga produkto. Ang Trehalose ay lubos na matatag sa proseso at hindi hydrolysed habang pinoproseso.
Ang Trehalose ay maaaring magamit upang mag-enamel ng mga produktong confectionery upang makabuo ng isang matatag, di-hygroscopic coating. Dahil sa mataas na proseso ng katatagan nito, ang mga solusyon sa trehalose ay maaaring gaganapin sa mataas na temperatura sa matagal na panahon nang walang panganib na hydrolysis o pagbuo ng kulay.
Ang Trehalose ay mahusay para sa pag-pan. Ang natatanging mga katangian ng solubility ng trehalose ay madaling ipahiram ang kanilang sarili sa pag-pan at ang nagresultang patong ay lubos na matatag at matatag na may isang pinabuting kaputian na kaugnay sa iba pang mga pang-sweetener.
[ Chocolate Confectionary]
Paggamit ng trehalose moderates tamis sa chocolate confectionery. Lalo na kapaki-pakinabang ito sa mga napuno na produkto na naglalaman ng mga fondant cream at pagpuno ng prutas. Bawasan din ng Trehalose ang paglipat ng kahalumigmigan sa mga multi-sangkap na countline. Sa mga produktong hulma, ang kakayahang trehalose na baguhin ang tamis ng produkto ay nag-aalok ng potensyal na lumikha ng mga bagong sensasyon ng panlasa ng tsokolate.
Dahil sa nabawasan nitong cariogenicity, ang trehalose ay maaaring magamit upang mabuo ang ¡® uri sa ngipin ¡¯ o ¡®magkakaibigan ¡¯ na mga produkto alinman bilang nag-iisang maramihang pampatamis o kasama ng iba pang mga mababang cariogenikong mas maraming sweeteners.
[ Mga Produkto ng Prutas]
Ang Trehalose ay mahusay para sa pag-optimize ng tamis sa mga naprosesong produkto ng prutas kabilang ang mga jam, prutas na sarsa, yogfruit at pie fillings. Pinapayagan nitong mapahalagahan ang buong potensyal na lasa nang hindi kinokompromiso ang buhay ng istante at nagpapabuti sa pagganap ng produkto sa pamamagitan ng pagtaas ng mga natutunaw na solido sa produkto. Bilang karagdagan, dahil sa mataas na proseso ng katatagan ng trehalose, hydrolysis ay hindi nangyari at ang kulay ng produkto ay pinananatili.
Ang Trehalose ay maaaring gamitin sa pampalasa at malasang sarsa upang lumikha ng mga bagong sensasyon ng lasa sa pamamagitan ng pag-moderate ng tamis habang pinapanatili ang buhay ng mga produkto.
[ Frozen Foods]
Ang Trehalose ay kumikilos tulad ng sukrosa sa pagdidalamhati sa nagyeyelong punto ng sorbetes at iba pang mga nakapirming pagkain. Dahil ito ay hindi gaanong matamis kaysa sa sucrose maaari itong magamit upang lumikha ng mga bagong pagkakayari sa mga nakapirming pagkain at mga produktong nakapirming kendi at nagbibigay ng potensyal na lumikha ng makabagong mga produktong may lasa na may lasa.
[ Mga Inumin]
Nag-aambag ang Trehalose sa bibig at katawan sa mga inumin ngunit banayad na tamis lamang. Ang Trehalose ay maaaring magamit sa kumbinasyon ng iba pang mga bulk sweeteners upang ma-optimize ang tamis sa gayon pagpapahusay ng pangkalahatang paghahatid ng lasa. 
[ Mga Inuming Alkohol at Beer]
Sa mga inuming nakabatay sa alkohol na prutas, ang trehalose ay nagbibigay ng hindi mabuting bibig ngunit tanging banayad na tamis sa gayon pinahuhusay ang mga katangian ng prutas sa inumin.
Sa mababang mga alkohol at alkohol na walang beer, tumutulong ang trehalose na gayahin ang bibig ng alkohol at ang mahusay na katatagan nito ay tinitiyak na ang profile ng lasa ng serbesa ay hindi nagbabago sa paglipas ng panahon.
[ Surimi]
Ang Trehalose ay partikular na epektibo bilang isang cryoprotectant para sa surimi. Tulad ng positibong kontrol ng trehalose ng pag-andar ng tubig sa interface ng protina / tubig, ang pagiging matatag, pagkalastiko at lakas ng gel ng surimi ay napabuti. Ang mababang tamis ng trehalose ay nagpapabuti din ng kalidad ng lasa ng surimi. Hindi tulad ng iba pang mga cryoprotectant na ginamit sa paggawa ng surimi, ang trehalose ay hindi sanhi ng ¡®throat burn ¡¯ at walang mga problema sa laxation.

Hindi. 7 Sucrose 8% (tubig 15%) 

[ Mga Lutong Meat]
Ang Trehalose ay maaaring makatulong na madagdagan ang kapasidad na may hawak ng tubig sa mga lutong karne kabilang ang manok, baka at baboy. Maaari rin itong protektahan ang mga karne mula sa pagkasira ng protina at dagdagan ang lakas ng gel pati na rin ang katatagan. 
Pagkawala ng Moisture mula sa Heated Gel ng Frozen Pork Muscle Fiber