Natamycin

[Panimula]
   Ang Natamycin (Pimaricin) ay isang produktong antimycotic na may malawak at mabisang aksyon. Hindi lamang nito pinipigilan ang paglaki ng iba't ibang mga hulma at lebadura, ngunit pinipigilan din ang paggawa ng kanilang lason. Naglalaman ang Komersyal na Natamycin ng 50% ng aktibong sangkap. Ang maliit na dami ng Natamycin ay maaaring makapigil sa lahat ng mga hulma at lebadura, na sanhi ng pagkasira ng pagkain. Ang Natamycin ay walang epekto sa bakterya, kaya't hindi nito maiiwasan ang natural na proseso ng pagkahinog ng yoghurt, keso, sariwang Ham, sausage, ect.
[Molekular na pormula]   C
[Molekular na timbang]     665.75
[ Pisikal na katangian ]
  Ang Natamycin ay isang puti hanggang dilaw na walang lasa, walang amoy na mala-kristal na pulbos. Ito ay napaka-matatag sa kanyang kristal na form. Ang solubility ng Natamycin ay napakababa sa tubig at sa karamihan ng mga organic solvents. Ang 50mg Natamycin lamang ang maaaring matunaw sa purong tubig sa temperatura ng kuwarto. Ginagawa ito ng mababang solubility na napaka angkop para magamit sa ibabaw ng pagkain. Ang Natamycin ay mananatili sa ibabaw ng pagkain, kung saan ang karamihan sa mga hulma at lebadura ay maaaring lumaki, ngunit hindi nakakaimpluwensya sa natural na kurso ng pagbuburo sa loob.
[Katangian ng kemikal]
  Tulad ng nakikita mula sa istrakturang molekular, ang Natamycin ay polyene macrolide antimycotic. Ngunit ito ay napaka-makatuwiran sa oksihenasyon at ultraviolet radiation.
[Katangian ng microbiological]
   Maaaring hadlangan ng natamycin ang halos lahat ng mga fungi (hulma at lebadura), ngunit hindi maaaring magresulta sa bakterya, virus o iba pang microorganism.
[Ang pagsasaaktibo at katatagan] 
  Maraming mga kadahilanan ang maaaring maka-impluwensya sa katatagan ng Natamycin: acidity (PH ＆ # 118alue), temperatura, ilaw, oxygen, mabigat na metal, atbp.
[Paggamit]
  Pang-imbak ng pagkain. Ang mainam na resulta ay maaaring makamit sa pamamagitan ng paggamit ng Natamycin sa nakalantad na ibabaw ng pagkain kung saan maaaring lumaki ang mga hulma at lebadura. Lalo na kapaki-pakinabang ito para sa paggawa ng keso, dahil maiiwasan ang paglago ng amag, habang ang keso na nagkahinog na bakterya ay lalago at mag-metabolize ng normal. Ang produkto ay dapat na nakaimbak sa matuyo, cool (hindi lalampas sa 15) mga lugar, sa orihinal na selyadong lalagyan, at maiwasan ang direktang sikat ng araw.
[Pamantayan sa aplikasyon]
  1. USA: FDA, § 172. 155, 2000: Tratuhin (Pagwilig o isawsaw) ang ibabaw ng keso na may 200-300mg / kg mga may tubig na solusyon.
  2. EU: Pinapayagan sa ibabaw ng mga casing ng keso at sausage
  3. Tsina: GB2760-2001: para sa mga produktong keso, karne at karne, moon cake, meryenda, hilaw na katas para sa paggamit ng patong, ibabaw ng mga kagamitan, nasisira na pagkain, Salad sauce, Fermented na alak, atbp.
   Ang FAO / WHO Joint Expert Committee on Food Additive ay nakumpirma ang katanggap-tanggap na pang-araw-araw na paggamit (ADI) kung Natamycin bilang 0.3mg / KG (kabuuang timbang sa katawan). Sinuportahan din ito ng EU. Sa Tsina ang paggamit nito ay pinapayagan sa industriya ng pagkain.